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豆汁儿流传3百多年的老北京特点小吃

2019-05-15 11:00:11 | 来源: 食材

豆汁儿是老北京独具特点的传统小吃,也是北京最具标志性的小吃之1。假设你要问北京当地人,北京有甚么特点小吃,作为老北京人首先给你推荐确当属豆汁儿了。来1碗豆汁儿,再配1小碟咸菜,两个焦圈儿,是很多老北京人必备的早饭。

豆汁儿至今已有300多年的历史,听说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,1直流传到现在。北京人爱喝豆汁儿,并把喝豆汁儿当做是1种享受。小编1直想尝试喝1回,毕竟老北京人都是爱喝的不得了。倘若不是北京人,第1次就喜欢上豆汁儿,不是1件容易的事儿,那犹如泔水般的气味令人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同1般了,有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。

老北京人喝豆汁儿,不在意贫富。旧时,有穿着体统者,如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠,就会被人嘲笑,但在摊上喝豆汁则不足为耻,并且很是常见。

听说豆汁儿曾还是宫庭里的御膳。相传,乾隆年间,有人上殿奏本称:"近日新兴豆汁1物,已派伊立布检查,是不是清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠23名,派在御膳房当差。"因而,源于民间的豆汁成了宫庭的御膳,乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫庭,并召集群臣共同品味这民间饮品,结果众大臣喝完齐声叫好。就这样,豆汁儿一样成为宫庭饮品。

如果你要以为北京的豆汁儿犹如豆浆,那就大错特错了,豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大沙锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但1直遭到北京人的爱好。

老北京人喝豆汁儿是很有讲求的,豆汁儿要趁热喝,甜中带酸,酸中有涩,滋味独特。再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。老北京人爱喝豆汁,或直接买来生豆汁回家自己熬,1般冬季都这么喝,到了夏天就会去庙会和街头的豆汁摊儿上去喝。现如今,走街串巷豆汁小贩都没有了,庙会上还偶尔见到。豆汁难觅,正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了,他们只能到那末有限的几个小吃店去满足这1口了。

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