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佛山市屹立不倒的老字号冯不记四平八稳

2019-05-15 11:55:58 | 来源: 凉菜

佛山顺德,自古经济发达,商业繁华,文教壮盛,与东莞、中山、南海并称“广东4小虎”,是“世界美食之都”,向来是驰名中外,在禅城南堤湾有1家名为“冯不记”的顺德百年老字号,里面出品的鱼皮角、云吞、均安蒸猪饭和布拉肠等美食沿袭传统做法,以其精致、选料新鲜等深受市民喜欢。在冯不记吃上1碗面,才感遭到冯不记的四平八稳。

“冯不记”作为顺德餐饮老字号,这个名字的由来也是有1段故事的。听说,明末清初时,顺德大良华盖路有1家小食店,主营粥粉面饭,店主姓冯。由于该食店出品上佳,经营得法,生意10分红火。当时,冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象,故将店名改名为“冯不记”,意为不记账。后来众人就将这间华盖路的冯不记食店叫做冯不记老铺了。冯不记现在已成为连锁品牌,它的分店也开到了南海和禅城。

店里的很多招牌美食都是深受市民爱好的。包括云吞、手制鱼皮角、传统布拉肠、猪软骨饭等。这里的云吞皮薄如纸,包好后馅料纹理清晰可见,传统的云吞皮都是面皮,这里的却是鱼皮。师傅把鲮鱼肉去青,搓成粉状后,手工把这些粉扒开,使其成薄薄1片后再包云吞。另外,师傅还用猪骨、鸡骨和大地鱼熬3个小时制作汤底,采取新鲜猪颈肉、冬菇、鲜虾做云吞馅。

云吞加面是许多老佛山最喜欢的1个搭配,店里的面是纯手工打制成的全蛋银丝面,韧性均匀,条子粗细适中,入口爽滑,蛋香浓郁。吃云吞面也有讲求,不要以为几颗馄饨1把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“3讲”: 1讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲求的应当1点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

2讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,3分肥7分瘦猪肉混合而成,正是如此,1口咬下"卜卜脆"。 3讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子熬出来的汤即要有鲜味且清甜,而且加味精是大忌。1碗云吞加面,吃1口面,劲道有力,咬1口云吞,里面有整只虾仁,好吃到飞起也就是这样了。

另外,店里出品的鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂,与上等面粉搓均碾薄作皮,瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻等拌均作馅,包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉味,不管是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。

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