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吃过自己做的蛋糕后家人不再吃外面卖的各种蛋糕

2019-05-16 12:47:12 | 来源: 凉菜

入烘焙坑后开始学习的第1款蛋糕就是戚风,自此之前就对这款蛋糕情有独钟,每次只要说做蛋糕首先想到的就是戚风。以后也学习并尝试做过其他款蛋糕,做过几次就不想继续再做,惟独戚风蛋糕1段时间不做就会找个机会练练手。

平时做戚风蛋糕主要以原味的为主,有时也会变换点食材换换不同的口味,比如:酸奶味、南瓜、香蕉、蔓越莓、黑芝麻、百香果、红枣等等,每种口味我和孩子都特别喜欢吃。

头几天买菜时顺便买了几根香蕉回家,平时都不习惯吃水果的人,天冷了更没吃水果的习惯,因而香蕉买回来后就1直放在水果盘中没人动,放了几天后发现香蕉的表皮已全部变黑,香蕉熟透到这个阶段已不好吃,丢掉吧又觉得挺惋惜,不扔吧又不想吃,想来想去觉得用它做蛋糕最适合了,因而就又了这款今天和大家1起分享的香蕉戚风蛋糕。

准备食料:

玉米油60g、白沙糖60g、鸡蛋5个、低筋面粉100g、牛奶80g、香蕉泥120g、白醋3滴

制作方法:

1、香蕉去皮后装入干净的碗中,用勺子捣成泥(香蕉泥尽可能捣碎1些,无颗粒最好,吃的时候如果不建议有整块的香蕉也能够不用捣太碎)

2、玉米油和牛奶装入干净碗中,加入10g白沙糖,用手动打蛋器搅拌均匀

3、往牛奶和油的混合液体中加入香蕉泥,用手动打蛋器拌均匀

4、分次加入蛋清和蛋黄分离后的蛋黄,用手动打蛋器拌均匀

5、低筋面粉过筛后加入其用

6、用刮刀或手动打蛋器拌均匀(拌好的蛋黄糊细腻顺滑无颗粒)

7、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡状态,加入15g白沙糖快速搅打,打发至出现清晰时再加入15g白沙糖继续搅打,打发至更加细腻状态时再加入剩余的20g白沙糖打发至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小勾(蛋白打发的进程中50g白沙糖分3次加入)

8、取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采取切拌或从下往上翻拌的方法

9、将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆中

10、用一样的手法翻拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊全部混合均匀(拌的时候动作要快和柔柔)

11、将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中,端起模具轻轻震动几下,震出蛋糕糊中的气泡

12、烤箱150°提早预热10分钟后将装有蛋糕糊的模具放入烤箱最下层,上下火烤55分钟出炉,出炉后倒扣在烤网上晾凉脱模(如果担心表面上色太重,蛋糕约烤半小时左右时快速打开烤箱,在表面盖上1层锡纸,具体情况根据自家烤箱掌握)

小贴士:

1、利用熟透的香蕉制作这款蛋糕,1方面容易捣成泥,另外一方面蛋糕吃起来香蕉味更浓郁

2、制作戚风蛋糕1定要注意蛋白的打发程度,必须是立挺的小尖角

3、如果家里没有玉米油,可以替换成其他无色无味的食用油便可

4、烘烤的进程中,烤箱的温度和时间需要根据自家烤箱情况做调剂

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