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东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子的做法

2019-05-12 14:49:25 | 来源: 饮食

东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子的材料:黄鱼4条,豆腐1盒(嫩的硬的都可以,但硬的更好),葱2根,姜2大片,香菜1小把,黄酱少量,豆瓣酱少量,酱油

东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子的做法:1.玉米面饼子:我是用了1半玉米粉,1半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后,醒10分钟就好。如果有豆面应当更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者颗粒更粗,吃起来才有粗粮玉米饼的感觉。美国超市都有,美国人用来做corn bread.可以用牛奶和面更香,加些baking soda的目的是为了让它口感更松软。

2.炖鱼:小黄鱼洗净后擦干水分,锅烧热,下油,油多些,热锅冷油下小黄鱼,中高火煎至

1面金黄后换面煎至两面金黄出锅。也能够炸1下更好,我1般是多放些油煎。取出小黄鱼,这时候锅里剩了很多油,可以倒掉1下,放入葱段,姜片,辣豆瓣酱少量炒香,放入小黄鱼翻炒后加水大概平齐鱼身,加入切成块的豆腐。黄酱少量拿水化开后加入。加入酱油后炖。水开后,将饼子帖于锅边1圈,转小火,微微沸腾状态,炖15分钟。开盖,尝咸淡,酌情加入酱油。关火后加入香菜便可。

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