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餐饮店如何成为久长的网红

2019-05-16 20:59:02 | 来源: 饮食

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红鼻祖的倒闭引发沉思,但先就近几年红倒闭的餐厅做1个盘点,那些年1夜爆红的“红餐厅”,到底问题出现在了哪里?是不是该警惕1夜爆红而带来的短暂“快感”?

小面我们1起看下到底有哪些红店在红极1时以后,渐渐的销声匿迹了。

1、赵小姐不等位

今年年底关闭所有门店,原来的7家门店火爆上海餐饮界,现关闭所有门店,某点评平台上早已显示歇业/关闭,曾的红餐厅的鼻祖,排队盛况早已不复存在,取而代之的是房产中介、泰国菜餐厅与海南菜餐厅。

2、吃完咸的吃点甜的

传言说因“赵小姐不等位”门口等位的人太多了,所以餐厅老板就在隔壁开了家甜点店,不过味道不被人们所认同,早已消失在残酷的餐饮竞争中。

3、高跟鞋73小时下午茶

多是赵小姐热中于卖高跟鞋,因此创建了1个“高跟鞋73小时”的高跟鞋品牌,常曝光在大众视野,曾搭售的“高跟鞋73小时下午茶”曾出现在视野中,但又悄悄消失在餐饮市场中。

4、徹思叔叔

2013年火遍上海的蛋糕界红,从排队4个半小时到门店倒闭,犹如过山车般刺激,或许众多模仿者跟风,产品单1等 “死因”使得品牌淡出消费者视野,留下的是深深叹息。

5、瑞可爷爷的店

这个曾被“康熙来了”推荐的蛋糕品牌,1来到上海便引发排队热潮,但因被爆山寨日本蛋糕品牌,欢迎度大大降落,后面因众多跟风者,竞争剧烈,渐渐消失在北京上海的餐饮市场中。

6、瑞蜜可乌云冰淇淋

曾带着“自拍必备”、“韩国国民10大甜品”光环的乌云冰淇淋,排队时间长达1个小时,由于众多抄袭者的跟风,早已消失在大众视野中,某点评平台显示早已关门歇业。

7、Farine面包店

当年有“上海第1法棍”的面包店,因使用过期面粉造成消费者身体不适,最后关门停业,拖欠工资,老板叛逃,善于炒作的红面包店,现已成为过街老鼠,人人喊打。

8、很高兴遇见你

这个由“国民岳父”韩寒投资的餐厅,文艺的装修,创意的菜式,吸引无数文青踏破门槛,后因拖欠员工工资、无证经营、食品安全问题等问题,苏州、西安、杭州等地餐厅接连关门,上海多家门店暂停营业,远没有当初的火爆盛况,门店遭受讨债风波。

9、黄太吉

黄太吉的营销神话至今无人能够超出,最美煎饼老板娘、开炮车送煎饼等营销噱头,1度成为餐饮界的红,逃不过煎饼难吃、价格贵被消费者的诟病,现阶段已关闭半数门店,再不如当初的火爆。

小结:

第1代红最后1家门店的关闭,其实不代表不会再出现下1个“红”,但餐饮行业1定需警惕上诉现象的出现,规避掉任何能够使餐厅走向失败缘由。

餐厅着名气还得产品过硬、服务够好、环境舒适,爆红只是起势,终究还得捉住餐饮的本质。

如何成为 “久长”的红?

首先警惕红现象的产生,对传统餐饮来说,1夜爆红,被捧得越高就会摔的越惨,面临的将会是大面积亏损,那末怎样才能成为 “久长”红才是餐饮人最想了解的话题,借着这些红失败案例分析,狗头给予各位餐饮老板1些建议。

1、产品核心战

总结“红”餐厅就会发现,它们或许由于口味差被消费者诟病,产品线单1,易于复制使得跟风者的抄袭。红餐厅很难养成口味的虔诚度,难以成为复购的条件,这也是红借助营销快速爆红,却难以保持火爆的根本缘由之1。

餐饮是需要回归本质的,了解餐厅最核心的竞争力,夯实产品实力,才能更好的与对手搏击。

2、全新的模式与体验

为什么传统餐饮对照“红”餐饮就不温不火呢?

首先,这与消费者的新鲜感有绝大的关系,在这个日新月异生活圈中,每天都在改变,新鲜事物的更迭,消费者就会被更新、更流行的东西所吸引,其次,当门店的红利期1过,门店开的多,门店的业绩就会开始下滑。

餐厅需要定期更菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者,门店适当流出“活口”,定型更换海报与餐厅设计,让消费者每次到店用餐都能够发现餐厅有不1样的地方,保证消费者对餐厅的新鲜感。

3.营销爆点

“红餐厅”不是完全没有可鉴戒的地方,其营销手段与模式值得传统餐饮所鉴戒的,但当产品没有夯实、服务没有标准、管理1团糟的时候,建议各位餐饮人先从餐厅内部纠正毛病,避免走向“红”1夜爆红却惨淡结束不归路。

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但当餐厅有足够的实力,在竞争剧烈餐饮市场中站稳脚根时,那么依托互联、自媒体等媒介将品牌宣扬出去,将会为品牌带来更大的提升。

4、站稳渠道

本身业内人士曾说1句话:品牌第1,就是渠道第1,这句话引发狗头沉思,这句话的意义何在?

2016年潮汕牛肉火锅的跟风抄袭,加重同品类的竞争,当所有老板在剧烈竞争中头疼烦恼的时候,左庭右院第1时间进驻上海各大商超体中,拿到渠道资源迅速站稳脚根,另外首创潮汕牛肉火锅的辣锅,1下从众多清汤锅竞争对手中脱颖而出,能与之对抗的对手都在消失在剧烈的竞争中。

由此可以看出,商超是快速提升品牌力的载体,那末餐厅想要稳定延续发展,站稳渠道是极其重要的。

5、远期的运营计划

俗语说的好“生于忧患,死于安乐”,红餐饮的确“生”在这竞争剧烈的餐饮市场中,但却安于现状淘汰在竞争中,狗头对红餐厅衰落深感痛惜,所以建议各位餐饮人,认清现状与本质,站在未来去思考月球或升级为行星 在新标准下地球和月球将成双行星系
问题。

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